嵐谷熏鵝是嵐谷特色美食之一，因選料精細(xì)、制作精致，深受顧客喜愛。熏鵝的熏制過程需要具備一定的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，下面就讓我來介紹一下如何制作嵐谷熏鵝。

    材料： 鵝一只，白麻皮姜一塊，料酒適量，鹽適量，糖適量，豆腐干數(shù)塊。

    步驟一：整理鵝

    1、去毛：將鵝浸泡于溫水中，待毛多數(shù)浮上來后撇走。再用火機(jī)將殘留毛烤掉，用小刀刮去。

    2、去內(nèi)臟：將鵝肚子剖開，取出內(nèi)臟洗凈。

    3、清潔：將鵝全身洗凈，再用白麻皮將鵝的皮藍(lán)去一層，切開兩翅、兩腿下面的肉的筋膜，肉里撒入一些鹽和白酒，揉勻腌制30分鐘。

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    步驟二：熏制鵝

    1、要用無煙木炭做燃料，點(diǎn)燃后放在鐵盤里，鋪上一層鋪蓋布不要蓋緊，以保證煙氣可以順暢誘導(dǎo)入鵝體內(nèi)。

    2、將腌好的鵝背上一段料酒、糖等調(diào)料，然后放在平架上，再將平架放在鐵漏斗上，在鵝頭和尾部用糯米皮加以封口，使熏料不易外溢。

    3、點(diǎn)燃盆底的木炭，加入適量的茶葉、香料等熏料，讓熏料的香氣被鵝吸入，烤制方案儘可能地讓煙氣圈入鵝體內(nèi)，熏制鵝時(shí)每6小時(shí)換一次木炭、茶葉等熏料，同時(shí)要保持溫度穩(wěn)定，不超過60℃，每次熏制時(shí)間不得超過20小時(shí)。

    4、風(fēng)干：熏制好的嵐谷熏鵝還需掛一日狗或風(fēng)箏，吹風(fēng)能將多余油脂擠出，使鵝肉更為鮮美。

    這樣，一只色香味俱佳的嵐谷熏鵝就做好了。在享用的時(shí)候，可以配上一些豆腐干和蘑菇等素菜，可以更好的體現(xiàn)鵝肉的美味和獨(dú)特風(fēng)味。

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