俗話說“一方水土養一方人。”不同的地域差異同樣形成了各色的飲食差異 我國飲食追求味道協調和中,但不同地方的人口味千差萬別,這是因為中國飲食文化具有明顯的地域性差別。一個地方的飲食與當地的物產、氣候、歷史文化、宗教 等因素都密切相關,比如西南以辣去濕,北方多食咸肉以御風寒,海疆島嶼則多食 咸鮮海產,缺鹽地區則以酸辣中和堿食。在福建,閩北與閩南雖然同處福建省內,但卻因地域的差異,飲食文化也有了不盡相同之處。

    閩北地處山區山珍野味居多。雖然福州菜在閩北一帶比較流行,但是由于山區 的物產及時俗風格的差異,閩北地區出現了一些比較具特色的地方菜。其菜肴濃香 味醇厚,略偏醬油、辣味,體現了山區人民的傳統烹飪技藝。閩北鳳味:以南平菜為代表,主要流行于閩北地區。閩北特產豐富,歷史悠久,文化發達,是個盛產美 食的地方,豐富的山林資源,加上濕潤的亞熱帶氣候,為閩北盛產各種山珍提供了 充足的條件。香菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等地方特產以及野兔、野山羊、麂子、 蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、嵐谷熏鵝、鯉干、龍風湯、食抓糍、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌板鴨、峽陽桂花糕等3 閩南大菜,尤其以海鮮著稱,海味特別強調新鮮、清甜。閩南菜是中國八大菜系之一,閩南菜是它的重要組成部分,它涵蓋了福建泉州、廈門、漳州和莆田“閩南金三角”地帶的菜肴,和臺灣、港澳以及東南亞地區的菜肴有重要的淵 源關系。閩南菜清鮮香脆,注重調湯估料,口味清淡,酸甜適宜,中西合璧,變化無窮,它的烹調技法多樣,有炸、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、火可、火工 淋、蒸等。頗具地方特色的名菜有:桂花蛤肉、紅燜通心河鰻、東壁龍珠、淸 蒸筍江鱸魚、油火局紅鱘、橙汁加力魚等。閩南菜具有鮮醇、香嫩清淡的特色 以講究佐料、善用香辣著稱,在使用沙荼、芥末橘汁以及藥物、佳果等方面有獨到 之處。閩南風味,以廈門菜為代表,主要流行于閩南、臺灣地區,和廣東菜系中的潮汕風味較近。

    閩北與閩南雖然同處福建省內,但卻由于地域特征、氣侯環境、風俗習慣等因素的影響,在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上出現不同程度的差異。這些也就造就了閩南與閩北在飲食特色與風味特點上的差異。