制作嵐谷熏鵝需要技巧和耐心，以下是制作嵐谷熏鵝的步驟。

    一、準(zhǔn)備材料

    制作嵐谷熏鵝所需材料：鮮鵝一只（約6斤），蜜棗200克，黃酒500毫升，老抽100毫升，生抽50毫升，冰糖適量，鹽適量，五香粉適量，紅曲粉適量，竹籃、電爐、干漿灰。

    二、處理鵝肉

    1、清洗鵝肉：將鵝肉浸泡在水里，去除表面的污漬和羽毛，然后用凈水沖洗干凈。

    2、焯水：將清洗干凈的鵝肉放入鍋中，加入大量的水，接著將鍋燒開(kāi)，撇去表面的浮沫。

    3、去掉脂肪：將焯水后的鵝肉撈出，用刀將脂肪切下，再把鵝肉放回鍋里，加入清水，一起煮沸至熟（約1-2小時(shí)），出鍋瀝水。

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    三、拌料

    1、將蜜棗切成大塊，與鵝肉一起放入盆中，加入黃酒、老抽、生抽、五香粉、紅曲粉、鹽和冰糖，拌勻后腌漬3-5天（根據(jù)天氣情況和時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)）。

    2、翻動(dòng)一次鵝肉，讓腌料均勻滲入鵝肉內(nèi)部。

    四、煙熏

    1、將竹籃放在電爐上，將干漿灰放入鍋中燒熱。

    2、將腌好的鵝肉均勻地?cái)[放在竹籃中，用竹網(wǎng)蓋住，然后將竹籃放入煙熏鍋里。

    3、關(guān)閉煙筒，在鍋蓋上開(kāi)個(gè)小口，煙筒頂部也要開(kāi)個(gè)小口（以保證煙氣流通），然后點(diǎn)燃干漿灰。

    4、煙熏時(shí)間：大約需要3-4個(gè)小時(shí)，出鍋后存放一周以上就可以食用。

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