嵐谷熏鵝如何制作？

2023-07-13 17:50:02

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制作嵐谷熏鵝需要準備足夠的材料。主要的材料包括鵝、鹽、白糖、料酒、生姜、大蔥和熏鵝料。

鵝的挑選和處理： a. 選擇肥壯的鵝，體型均勻飽滿，羽毛挺拔有光澤的。 b. 屠宰鵝時要保持鵝的完整性，不要損傷鵝身上的皮肉。 c. 宰殺后，用熱水將鵝的皮煮燙一下，去除鵝毛和浮沫。 d. 接著用刀刮去鵝皮上多余的毛發。 e. 將鵝內臟取出，洗凈并備用。

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腌制鵝肉： a. 首先將鵝剁塊，大小適中。 b. 將鵝的塊放在大碗里，加入適量的鹽、白糖、料酒、生姜、大蔥進行腌制。 c. 腌制的時間通常為2-3小時，使鵝肉入味。

熏制鵝肉： a. 將腌制好的鵝肉塊晾干，同時準備好的熏鵝料。 b. 將晾干的鵝肉塊均勻地裹上熏鵝料，確保每個塊都能均勻入味。熏鵝料的配方是秘密，根據傳統的制作方法和個人口味的要求進行調整。 c. 熏制的器具可以是專門的熏鵝爐，也可以是家庭中的爐灶和煙熏器。 d. 將鵝肉塊放入熏鵝爐中，小火慢慢熏制。同時，給爐中添加適量的木屑，以產生獨特的香煙和熏烤味道。 e. 熏制的時間通常為1-2小時，直到鵝肉塊變成金黃色，表面有一層薄薄的焦糖。

熏鵝的切片和享用： a. 熏制好的鵝肉塊取出，用刀切成薄片。切面要平整，邊緣要光滑。 b. 將切好的嵐谷熏鵝片裝盤，擺放整齊。 c. 可以提供一些蒸餾白酒或者清湯作為佐料，以增加風味。

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