舌尖上的嵐谷熏鵝

2020-02-19 00:00:00

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每當想起在幼兒園老師教我念駱賓王寫的“鵝鵝鵝,曲向向天歌,,”這首詩,就想起舌尖上的美味—一嵐谷熏鵝。

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鵝全身都是寶,鵝毛可是羽絨制品中的上品之外,鵝肉在日常生活中可是人們舌尖上的美食,可做燒鵝、黑椒醬燜鵝、目魚絲鵝肝燒爪、大鵝燉土豆,,不過,最吸引我的還是嵐谷熏鵝 武夷山嵐谷熏鵝的制作工藝很講究選出在自然環境中生長的不肥不瘦、不嫩也不老的白鵝,宰殺,放血,除去內臟,清洗干凈,放到鍋中加入少許鹽煮熟,然后后取出瀝干,再把辣椒粉、糖、食鹽味精、豬油、小茴香、生姜等做成的香料醬,均勻地涂抹在鵝全身里里外外。最關鍵是熏烤環節,將拌小量鹽的茶葉、桂葉和糯米,和著少量煮鵝的湯汁放在鍋底,搭上小竹片,再把涂上香料醬的鵝端正地擱在上面,蓋嚴鍋蓋,用文火熏烤。等到熏香料烤焦后再過10分鐘左右,香味四溢時,稍微掀開鍋,留出一條小縫,把適量的米酒均勻地倒入鍋中,再燜三、四分鐘,美味可品的熏鵝就做好了。打開鍋蓋, 這時鍋里煙霧燎繞彌漫,熏鵝好像伏在“云霧”上,隨時想逃走一樣剛出爐的熏鵝,用大鉗子夾出,放在不銹鋼托盤上,外形顯得特別結實,金黃透亮,香氣四溢,再加上辣椒粉的襯托,看起來讓人垂涎三尺

武夷山的大街小巷都有熏鵝專賣店,柜臺里擺滿了熏鵝制品,有熏鵝,有的整頭出售,有的把熏鵝分成鵝掌、鵝翅、鵝胗、鵝腸、鵝肝、鵝脖、鵝身、鵝頭等,分類出售,,備受游客的青睞。熏鵝是當地酒席必備的美味佳肴。吃法多樣,有的把鵝頭襯托在青菜上,有的用熏鵝肉炒花蛤,有的用鵝翅擺成一個美觀的拼盤,有的用芹菜、肉片拼成各種造型,供人點蘸直接食用。